’Nduja – Calabria’nın İkonik Acı Sürülebilir Salamı

’Nduja, İtalya’nın güneyinde, Calabria bölgesine özgü, yüksek acılık seviyesi, sürülebilir dokusu ve yoğun aroması ile tanınan geleneksel bir İtalyan şarküteri ürünüdür. Klasik salam formundan farklı olarak yumuşak yapısı sayesinde bıçakla sürülebilen bir kıvama sahiptir ve modern İtalyan mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.

Hammadde ve Üretim Tekniği

’Nduja, genellikle domuzun yağlı ve aromatik bölümleri (yanak, göbek, sırt yağı) kullanılarak hazırlanır. Ürünün karakterini belirleyen temel unsur, Calabria’ya özgü yüksek aromalı acı kırmızı biberlerdir (peperoncino calabrese). Bu biberler hem ürünün doğal koruyucusu hem de eşsiz acı profilinin kaynağıdır.

Et ve biber karışımı ince çekilir, doğal kılıfa doldurulur ve kontrollü fermantasyon ile kısa–orta süreli kurutma sürecinden geçirilir. Bu yöntem, ’Nduja’ya özgü kremsi, akışkan ve yoğun dokuyu ortaya çıkarır.

Aroma ve Tat Profili

• Burun: Yoğun acı biber, fermente et, hafif tütsümsü notalar

• Damak: Belirgin acılık, yağlı ve dolgun yapı, derin et aroması

• Bitiş: Uzun, sıcak ve kalıcı; acı sevenler için çarpıcı

’Nduja, klasik salamlar gibi dengeli değil; bilinçli olarak cesur, baskın ve karakterlidir.

Doku ve Görünüm

• Yumuşak, sürülebilir kıvam

• Homojen, macun benzeri yapı

• Koyu kırmızı–turuncu renk (biber yoğunluğundan kaynaklı)

Kullanım ve Servis Önerileri

’Nduja çok yönlü bir üründür ve hem soğuk hem sıcak uygulamalarda kullanılır:

• Soğuk:

• Kızarmış ekmek, crostini, focaccia üzerinde

• Peynir tabaklarında kontrast lezzet olarak

• Sıcak:

• Pizza sosu içinde veya üzerine

• Makarna soslarında (domates bazlı)

• Risotto, yumurta ve sebze yemeklerinde aroma verici olarak