Pancetta 

Ürün Tanımı

Pancetta, domuz göğsünden yapılan ve İtalyan mutfağının en karakteristik şarküteri ürünlerinden biridir. Adı, İtalyanca “pancia” yani “karın/göğüs” kelimesinden gelir. Geleneksel olarak tuz, karabiber ve çeşitli aromatik otlarla kürlenir, ardından ya rulo hâline getirilerek (arrotolata) ya da düz bırakılarak (stesa) hazırlanır. Uzun süre olgunlaştırma süreci, pancettaya derinlik ve çok yönlülük kazandırır.

Tat & Doku

Pancetta, tuzlu ve aromatik karakteriyle bilinir. Çiğ hâlde tüketildiğinde dengeli bir tuz profiline sahiptir; pişirildiğinde ise yağı eriyerek yemeğe derin ve hafif tatlımsı bir aroma katar. Çıtırlaştırıldığında dokusu bacon’a benzer ama aroması çok daha rafinedir.

Kullanım Önerisi

• Risotto ve makarnalara güçlü bir lezzet katmak için idealdir.

• Kahvaltıda yumurta ile birlikte çıtır pancetta, klasik bir İtalyan keyfi sunar.

• Çorbalarda, özellikle mercimek ve fasulye gibi bakliyatlı tariflerde derinlik yaratır.

• Şarap ve peynir tabaklarında, ince dilimlenerek sade tüketilebilir.

Saklama & Servis

+4 °C’de muhafaza edilmelidir. Açıldıktan sonra 10 gün içerisinde tüketilmesi önerilir. Çiğ hâlde ince dilimlenerek antipasti tabaklarında kullanılabilir; pişirildiğinde ise küçük küpler veya şeritler hâlinde doğranması tavsiye edilir. Servis öncesi oda sıcaklığında kısa süre bekletildiğinde aromaları daha yoğun hissedilir.